Чашка горячего чая или кофе — привычный для многих способ начать день или расслабиться вечером. Но учёные предупреждают: если напиток слишком горячий, он может быть небезопасен. Разобрались, что показывают исследования и насколько серьёзна эта угроза.

Что говорит наука

В 2016 году Международное агентство по изучению рака (IARC) признало употребление очень горячих напитков «вероятно канцерогенным для человека». Речь идёт о жидкостях горячее 65 °C. Исследователи подчёркивают: опасность связана не с самим чаем или кофе, а именно с температурой.

Большинство первых данных пришло из Южной Америки. Там пьют мате (традиционный травяной напиток) температурой около 70 °C. Наблюдения показали, что у людей чаще развивается рак пищевода. Позднее схожие результаты получили в исследованиях на Ближнем Востоке, в Африке и Азии.

Учёные из Ирана наблюдали за 50 тысячами человек. У тех, кто выпивал около 700 мл чая температурой выше 60 °C каждый день, было на 90% больше случаев рака пищевода по сравнению с теми, кто пил чай тёплым.

Недавно появились и крупные данные из Европы. В исследовании с участием почти полумиллиона жителей Великобритании выяснилось: у тех, кто выпивал восемь и более чашек очень горячего чая или кофе в день, риск рака пищевода был почти в шесть раз выше, чем у людей, которые не пили горячие напитки.

Почему температура имеет значение

Очень горячая жидкость может повреждать слизистую пищевода. Постоянное раздражение приводит к тому, что клетки начинают восстанавливаться неправильно, и это может со временем спровоцировать развитие рака.

В экспериментах на животных употребление воды температурой около 70 °C ускоряло появление предраковых изменений в пищеводе. У мышей, предрасположенных к онкологии, опухолевые процессы развивались быстрее, если они получали очень горячую воду, чем у тех, кому давали жидкость умеренной температуры.

Есть и другая теория: повреждённая слизистая теряет свои защитные функции. В результате она становится уязвимой к кислотному рефлюксу — забросу содержимого желудка в пищевод. При регулярном воздействии это повышает вероятность развития опухоли.

Факторы, которые усиливают риск

Курение, алкоголь сами по себе повреждают слизистую пищевода, а в сочетании с горячими напитками нагрузка становится ещё выше.

Значение имеет и то, как именно человек пьёт. В исследовании, где измеряли температуру в пищеводе после разных глотков кофе, оказалось: опаснее не столько температура, сколько объём. Большой глоток (около 20 мл) при температуре 65 °C повышал температуру в пищеводе на 12 °C. Это действует на слизистую как микротравма.

Один случайный глоток вреда не нанесёт. Но привычка регулярно пить обжигающий чай или кофе большими глотками создаёт хроническое раздражение, которое может со временем привести к болезни.

Как понять, что напиток слишком горячий

Температура заваривания кофе и чая часто близка к кипению. Исследования показали, что комфортнее и безопаснее пить напитки температурой 58 °C: аромат и вкус сохраняются, а вероятность травмы пищевода минимальна.

Практический ориентир простой: напиток, который обжигает язык, скорее всего, слишком горячий и для пищевода. Обычно за пять минут температура снижается на 10–15 °C, а ускорить охлаждение можно, добавив молоко или немного холодной воды.

Симптомы и диагностика рака пищевода

На ранних стадиях болезнь может никак не проявляться. Позже появляются признаки, на которые стоит обратить внимание:

затруднённое или болезненное глотание;
кашель;
охриплость;
изжога или ощущение жжения;
снижение веса и аппетита;
кровотечения.

Для диагностики используют несколько методов. Наиболее информативна эндоскопия: врач осматривает пищевод камерой и может взять образец ткани для биопсии. Дополнительно применяют компьютерную томографию, чтобы оценить, насколько далеко распространился процесс.