Капуста брокколи богата веществами, предотвращающими перерождение здоровых клеток в пораженные раком. Ученые из США создали необычный метод усиления полезных свойств брокколи и продлили срок ее хранения.

Все виды съедобной капусты содержат вещество, которое называется глюкорафанин – оно есть в вилкáх обычной капусты, в цветной и брюссельской, но особенно много глюкорафанина в нежных соцветиях брокколи.

Глюкорафанин в человеческом организме превращается в другое соединение – сульфорафан, который и способно нейтрализовать опасное воздействие свободных радикалов, а ведь последние способствуют превращению здоровых клеток в раковые.

Но зимняя брокколи – недешевое удовольствие, да и глюкорафанина в ней меньше, чем в «летне-осенней».

Американские ученые создали метод обработки молодых растений брокколи растворами двух веществ, которые помогают хранить ее максимально долго и без химии.

Одно из соединений — метилжасмонат, в очень малых количествах содержится в тканях и соке самой брокколи и регулирует экспрессию определенных генов.

Другое — 1-метилциклопропен, не будучи консервантом в привычном смысле этого слова, изменяет процесс метаболизма в тканях брокколи таким образом, что после обработки ничтожно малым количеством соцветия брокколи остаются свежими на протяжении многих недель.

Используя для обработки побегов и молодых соцветий одновременно оба вещества (метилжасмонат и 1-метилциклопропен) американские исследователи добились не только значительного продления срока хранения брокколи, но и улучшили ее полезные свойства.

Обработка метилжасмонатом приводит к повышенной экспрессии особо гена и значительному увеличению концентрации в брокколи полезнейшего глюкорафанина.