В последнее время специалисты очень часто обращают внимание о пагубном воздействии канцерогенов на организм человека. Врач-терапевт Полина Бирюкова рассказала о том, как эти вещества влияют на развитие рака.

Опасность канцерогенов, сообщает «МК в Волгограде», заключается не в мгновенном воздействии на организм. Эти вещества способны длительное время повреждать ДНК клеток, провоцируя мутации. В результате изменённые клетки начинают бесконтрольно делиться, что может привести к формированию как доброкачественных, так и злокачественных опухолей.

Канцерогены могут образовываться в процессе неправильной кулинарной обработки, изначально присутствовать в продуктах или попадать в них извне. Наибольший риск связан с приготовлением пищи при высоких температурах – жаркой, приготовлением на гриле и копчением. Опасные соединения также встречаются в орехах, зерновых, сухофруктах и специях при нарушении условий хранения. Кроме того, канцерогены содержатся в маргарине, магазинных колбасных изделиях и кондитерской продукции с длительным сроком хранения.

Снизить риск помогает соблюдение принципов здорового питания. Предпочтение следует отдавать варке, тушению и запеканию. Использование маринадов на основе лимонного сока или уксуса уменьшает образование вредных веществ. Важно правильно хранить орехи и крупы и без сожаления избавляться от продуктов с признаками плесени.